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上证指数每日行情 一:
過年做豆腐

2020-01-22     來源:
石化新聞

??? 文\浙江石油? 吳曉哲

????早上打了個電話給母親,她說今天家里做豆腐,正在煮豆漿??上頤揮性詡?,不然可以多喝幾碗,自己家做的豆漿比早餐店的要濃得多。

????我家過年時,都要做一方豆腐?;舊鮮嵌咄砩習鴉貧褂盟菀煌?,讓豆子泡發,然后第二天一大早,送到碾米廠那兒用豆漿機磨出生豆漿,拎回家后用豆腐袋把豆漿的汁水過濾出來,倒入灶臺上最大的那口大鍋里,中火慢煮還要時不時地在鍋里攪一攪,免得鍋底焦了。等豆漿的表面會結一層薄薄豆腐皮時就差不多煮透了,這時舀出一大杯豆漿來,濃稠又香甜。

????把柴火從火堂里退出來之后,讓鍋里的豆漿涼一小會兒,就可以把鹵水慢慢地加入豆漿中,邊加邊攪拌,使鹵水與豆漿混合均勻,用不了多長的時間,一鍋的豆腐腦就凝固好了。

????自己家鹵水點出來的豆腐腦比早餐店里的豆腐腦味道濃很多,口感結實很多。這時把豆腐腦用大勺子舀到事先準備好,放在木框中的豆腐袋里,袋口扎好擠出水后,用木板蓋住后搬塊石頭再一點點地把水擠壓出來。這時候,擠壓時間長的豆腐結實、時間短的豆腐爽滑。

????豆腐壓制好后,我家都要留半方做成油豆腐和煎豆腐,灶里的中鍋倒上一大壺油,油鍋燒熱后就把切成麻將大小的豆腐放進油里炸,等豆腐浮起來就好了。以前奶奶會把炸好后的油豆腐夾出幾塊放小碗里,倒點醬油、放點香菜,讓我趁熱吃。每年做油豆腐的時候,杭州邵逸夫醫院回家過年的表叔總是掐著點似的先來我家,吃上幾塊油豆腐,然后再回鄉下過年。

????油豆腐做完后,鍋里要留些底油煎虎皮豆腐。煎豆腐不但要控制火候,還要不時地加點油,不然的話,鍋里的豆腐片就會發出“嘎嘎嘎”地憨笑聲。每當這個時候,奶奶總是會說:豆腐笑,親人到,又是一年春光好。?

 
 
 
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